在集市上卖白酒确实需要办理一系列合法的经营手续，主要包括以下几点：

1. **食品经营许可证**：所有从事食品销售的商家都需要取得食品经营许可证，包括售卖散装或瓶装白酒。

2. **酒类商品零售许可证**：专门针对销售酒类商品的摊位，必须取得酒类商品零售许可证，证明你有资格进行酒类商品的零售业务。

3. **营业执照**：首先需要办理工商营业执照，表明你是合法注册的个体工商户或者企业。

4. **健康证**：销售人员需要持有有效的健康证，确保直接接触食品的人员身体健康。

5. **环保审批**：根据当地环保政策要求，可能需要通过环境影响评价并取得相应的排污许可等。

6. **消防验收**：摆摊地点需符合消防安全标准，有可能需要向消防部门申请消防审批。

7. **产品质量检验报告**：所售白酒应具有生产企业的相关资质和产品合格证明，尤其是散装白酒，应能追溯到生产厂家，并确保符合食品安全标准。

请注意，以上信息基于一般性的法规要求，不同地区可能具体规定有所不同，因此在实际操作前务必咨询当地市场监管、食品药品监督管理局等部门获取最新的办证指南和流程。