油水分离炸锅的优点主要有：

油水分离设计，使得面渣沉淀到底部水中，不会烧焦变黑，影响油质，保持油质清澈。

升温快，一锅油只需10分钟便可加热到170度，且满负荷工作炸食品时油温稳定，不会影响食品口感和色泽。

节能，油温控制精确，可自行断电和升温，始终保持在设定的理想范围内。

采用不锈钢304材质，板料厚实，内部电线使用优质铜芯线，结实耐用，寿命长久。

然而，油水分离炸锅也存在一些缺点：

油炸过程中全部油处于高温状态，油很快氧化变质，粘度升高，重复使用几次后即变成黑褐色，不能食用。

综上，油水分离炸锅具有油质清澈、升温快、节能、耐用等优点，但油炸过程中油质易变质的缺点也需要注意。