用料
蛏子 1斤半，小米椒 4个，美极鲜味汁 适量，料酒 适量，葱 适量，姜末 适量，蒜末 适量，水淀粉 薄薄的，麻油 少许
步骤 1
大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。
步骤 2
用清水刷洗干净表面。
步骤 3
锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。
步骤 4
稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。
步骤 5
烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。
步骤 6
用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。
步骤 7
起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。
步骤 8
倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒均匀即可盛盘