在开菲尔酸奶发酵过程中，奶会分解成酸奶和乳清两部分，但是并没有完全分离。酸奶和乳清之间仍然存在较高的物理和化学相互作用，尤其是在发酵初期。在发酵完成后，可以通过过滤或离心操作将酸奶和乳清分离出来。因此，开菲尔酸奶发酵过程中，奶并没有完全分离成两个独立的液体。