炸酥鱼不吐刺的关键在于将鱼处理好,以及掌握好油炸的火候。以下是一些建议:
1. 食材选择:选择小的鱼,如小黄鱼、银鱼等,或者将大鱼切成小块。小的鱼或者鱼块更容易炸酥,而且骨肉分离。
2. 腌制:将鱼清洗干净,去除内脏和鱼鳞,然后用盐、料酒和葱姜腌制一段时间,这可以让鱼更加入味,而且有助于去除鱼腥味。
3. 挂糊:将腌制好的鱼蘸上淀粉、鸡蛋液和面粉混合而成的糊,这样可以在油炸时形成一层保护层,让鱼不易松散,更容易炸酥。
4. 油温:油温的控制是关键。将油加热至约180℃,可以用筷子测试油温,看到筷子周围气泡变得密集且缓慢上升时,表示油温合适。
5. 炸鱼:将裹好糊的鱼放入油锅中,小火慢炸,不要频繁翻动,等鱼炸至金黄色后再翻面。炸的过程中,可以将锅轻轻晃动,让油和鱼接触更均匀。
6. 复炸:炸至鱼金黄色后,将鱼捞出,控油。待油温再次升高后,将鱼放入锅中进行复炸,这样可以让鱼更加酥脆。
7. 调味:炸好的鱼可以趁热撒上椒盐或者辣椒粉等调味品,味道更佳。
按照以上方法处理,炸出来的酥鱼骨肉分离,口感酥脆,可以不吐刺直接食用。但请注意,油炸食品不要过量食用,以免对身体造成负担。