安徽灌香肠使用的主要调料是五香粉和花椒粉。

五香粉是一种由多种香料混合而成的调味料，包括桂皮、八角、丁香、茴香等，它能给肉类带来独特的香气和口感。

花椒粉则是由花椒磨碎而成，它具有麻辣的特点，能够增加肉类的风味。

除了五香粉和花椒粉，安徽灌香肠的制作过程中还会加入一些其他的调料，如盐、生姜、葱等，以增加风味和口感。

安徽灌香肠是安徽地区的传统特色食品，制作工艺独特，口感鲜美。

它的调料选择和使用对于最终的味道和口感有着重要的影响。