腌制红尾巴首先要去掉鳞片、内脏，摆至阴凉处挂晾2-3小时，取下小鱼骨后再泡在水中1小时，沥干水分。

腌制料有五花肉、盐、酱油、葱、姜、蒜等，按比例混合后放入红尾巴里搓揉均匀，放入密封容器中冷藏12小时以上，当红尾巴表面变成红色后就可以取出来晾干，即可食用。注意卫生、储存，享用前再加工煎炖或涮烤，可口又美味。