1.将肘子放入大碗中，加入料酒，姜片和足够的水。用力冲洗数次，去除血水与异味。

2.将预处理好的肘子放入锅中，加足够的水，煮沸后撇去浮沫。焯水时间约为5分钟，这步可以去腥味。

3.将焯过水的肘子取出，静置片刻沥水。随后将肘子放入蒸锅中，加入一些姜片，用中火蒸煮约30分钟至熟透即可。

4.将适量的大蒜切末备用。再取一个小碗，将适量的盐、醋、生抽、辣椒粉、干辣椒放入碗中搅拌均匀。

5.将肘子从蒸锅中取出，切成小块备用。将辣椒、葱花切碎备用。

6.起锅热油，放入切好的大蒜末炒香。随后加入之前准备好的酸辣调料，翻炒均匀。

7.将炒好的酸辣调料倒入切好的肘子上，用筷子或勺子搅拌均匀。再撒上葱花和辣椒碎，即可出锅。