金雀花蒸蛋是一种传统的中式菜肴，以下是制作这种美食的正宗做法：

材料：

- 鸡蛋：3-4个

- 新鲜金雀花（又称黄花菜）：适量

- 清水：适量

- 盐：少许

- 鸡精/味精：少许（可选）

- 香油：几滴

步骤：

1. 首先将金雀花清洗干净，去掉杂质，然后放入沸水中焯水，焯水可以去除金雀花的苦涩味。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的清水（比例约为鸡蛋液：水=1:1.5或根据个人口感调整），用筷子搅拌均匀，尽量打出泡沫，让蛋液更加蓬松。

3. 将沥干水分的金雀花加入到蛋液中，轻轻搅拌均匀。

4. 加入少许的盐和鸡精/味精调味，再次搅拌均匀。

5. 把混合好的蛋液倒入蒸碗中，用保鲜膜覆盖碗口，或者用盖子盖上，这样可以防止水蒸气滴入，使蒸出的蛋更加光滑。

6. 在锅中加水烧开后，将蒸碗放入蒸锅中，中火蒸约10-15分钟，具体时间视蛋液的多少和火力的强弱而定。

7. 蒸好后，打开锅盖，淋上几滴香油增香。

8. 出锅前可以用筷子轻轻搅动一下，使金雀花和蛋液更加融合。

9. 最后即可出锅装盘，享用这道色泽金黄、口感嫩滑的金雀花蒸蛋。

提示：蒸蛋过程中要注意火候，避免水汽过猛导致蛋液表面不光滑。