平菇是一种质地柔软、容易吸水的菇类，其表面可能会吸收不少灰尘和杂质。因此，在烹饪平菇之前，需要先用滚水将其轻微地煮熟，这个过程被称为焯水。

焯水平菇可以有效去除其中潜藏的杂质，同时让平菇舒展开来，提高储存和加工的效率。

焯水还可以弱化平菇的菌丝，进一步提高菌体对各种调味品和食材的吸收能力。经过焯水的平菇口感更嫩、质地更鲜美，同时也更容易烹饪制作。