秘鲁鱿鱼进口的三去头和五去头指的是去除鱿鱼的不同部位或组织。

三去头的鱿鱼是去掉了头、鳃和内脏等部位的鱿鱼，只留下身体和触手，通常也称为“穷鱼”。它主要用于制作鱿鱼圈和鱿鱼丝等食品，口感细腻，适合各种烹饪方式。

五去头的鱿鱼是在三去头的基础上再去掉皮和背骨等部位的鱿鱼，成品比三去头更加整齐，而且在烹饪时更加容易入味。它常用于中式火锅、烧烤和炒菜等菜肴中。

总的来说，三去头和五去头的鱿鱼都是优质的食材，选择哪一种要根据具体需要和烹饪方式来决定。