醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。

轻度长膜的醋，用纱布滤去白膜和杂质，煮沸后仍可食用。严重污染的醋，不但香气消失，而且产生霉臭气味，变苦，就不能食用了。