麦虾剪法分为两种，一种是常规剪法，一种是特殊剪法。

常规剪法是先将麦虾的头和身体剪开，去除内脏。然后用一把剪子将身体剖开，将虾肉和壳分离，并留下尽可能多的虾肉。

特殊剪法是在常规剪法的基础上，将虾的壳保留一段，形成一个“U”型剖口，使虾肉更加饱满，口感更加细腻。无论用哪种剪法，剪虾过程中都要注意卫生和安全，避免伤到手指和虾壳。