刀切大响螺需要一定的技巧和经验，具体可以参考以下步骤：

1. 准备工具：需要一把锋利的尖刀，最好是专门用来处理海鲜的刀。

2. 选择合适的位置：大响螺的壳非常坚硬，需要在壳的缝隙处下手。找到螺壳的缝隙，一般位于螺壳的背部，用刀尖插入缝隙中。

3. 切开螺壳：将刀尖沿着缝隙深入，用力切割，切开一部分螺壳，暴露出螺肉。

4. 去内脏：在切割的过程中，要注意去除大响螺的内脏和鳃，避免污染。

5. 切割螺肉：将刀沿着螺肉和壳的连接处切割，切割成若干块，然后将肉取出，用清水冲洗干净即可。

需要注意的是，切割大响螺时一定要小心，避免伤到手。另外，在处理大响螺之前，最好先将其冷冻一段时间，这样更容易切割。