1、发酵时间过长。如果发酵时间过长，就会出现酒液中有大量的酵母菌，而这些酵母菌会在冰淇淋和水果等营养元素的作用下，分泌一种叫做“乳球蛋白”的物质，形成白毛一般的现象。

2、发酵温度过低。在发酵过程中，如果温度过低，酵母菌也会大量繁殖，也会形成“乳球蛋白”，使白酒出现白毛的现象。

3、发酵所用的原料有缺陷或不合格。如果原料有缺陷，往往会导致发酵效率降低，也会导致白酒出现白毛的情况。

4、发酵罐清洗不干净。如果发酵罐里不干净，就容易引起白酒出现白毛的问题。