自己酿酒能酿出好酒，但需要耐心和技巧。如果你愿意花时间学习和实践，了解每个步骤的原理和影响，你就能够制作出口感、香味、酸度等方面都非常出色的酒。

不过要注意的是，制作好酒需要选择优质的原材料，保持清洁工艺以及注意酿造的环境，所以对于刚开始酿造的人来说，可能不太容易酿造出非常好的酒，需要不断尝试和改进。