葡萄籽中不含亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种化学物质，通常添加在食品中作为防腐剂和着色剂。葡萄籽主要含有花青素、黄酮类和多酚等多种有益成分，具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多种保健功效。因此，葡萄籽是一种健康的食品，但需要注意的是，如果加工过程中添加了亚硝酸盐等化学物质，就会影响其健康价值。