要选择一块既卫生又不容易裂开的砧板，我们需要考虑到砧板的材质和结构。最好选用密度大、硬度高的木材，如枫木、橡木等，它们可以抵抗刀具的磨损并给予足够的保护。此外，砧板结构也至关重要。较厚的砧板耐用性更高且不易变形，同时可以保障砧板表面的平整度，从而保证食物的卫生和安全。要想确保砧板的卫生，建议每次使用后及时清洗、晾干并定期涂刷食用油。